Conoscere l'olio extra vergine di oliva

da Mercoledì, 9 Dicembre 2015 a Sabato, 19 Dicembre 2015

Il corso si propone di illustrare le proprietà nutrizionali dell'olio extravergine di oliva, la tecnica di assaggio e le principali caratteristiche sensoriali oltrechè di affrontare alcuni aspetti di interesse per tecnici e operatori professionali ma anche per consumatori e appassionati del settore.
Il corso si svilupperà su 3 giornate al termine delle quali verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
9 o 10 dicembre 2015 ore 17.00-20.00 L'ASSAGGIO - La tecnica di assaggio secondo il Reg.CE 2568/1991 smi (I00C); presentazione dei principali difetti dell'olio e della scheda di assaggio. - Assaggio di oli difettosi. - Caratteristiche di pregio e la scheda di valorizzazione. - Assaggio di oli di qualità
14 o 15 dicembre 2015 ore 17.00-20.00 CARATTERISTICHE CHIMICHE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA - Cenni sulla chimica degli oli extravergini di oliva: la composizione dell'olio e la sua caratterizzazione chimica. - Come si legge un certificato di analisi? Caratteristiche nutrizionali dell'olio extravergine di oliva - I composti fenolici e le proprietà salutistiche degli oli - Assaggio di oli ad alto contenuto fenolico.
18 o 19 dicembre 2015 ore 17.00-20.00 LA LEGISLAZIONE IN CAMPO OLEICOLO - La legislazione in campo oleicolo e la certificazione del prodotto D0P e IGP, con cenni di legislazione extra UE - Un'etichetta peri'olio extravergine di oliva secondo la normativa Reg.UE 1169/2011 - Assaggio di oli della Campagna Olearia 2015
Costo: € 85,00 + iva € 75,00 + iva per i Soci Le iscrizioni potranno essere consegnate preso la Sede degli Olivicoltori Associati di Firenze e Prato entro venerdì 4 dicembre p.v.

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